基本食物の単語 - Els aliments bàsics

El curs de vocabulari d’avui tracta sobre "els aliments bàsics".

He preparat per a tu una llista de trenta paraules de tot el que considero, més o menys, aliments bàsics. En aquesta llista, no hi ha noms de begudes, ni de fruites ni de verdures; per a aquells, dedicaré altres cursos de vocabulari. Com a màxim, he posat alguns noms de fruits secs.

Com sovint, hi ha uns quants préstecs de l’anglès i fins i tot un préstec de l’italià i un altre del portuguès, potser els reconeixeràs.

Després d’aquesta llista seguirà una breu presentació sobre la història del pa al Japó.

Comencem.

パン . el pa (del portuguès "pão")
小麦粉 . こむぎこ . la farina de blat
全粒粉 . ゼンリュウフン . la farina de blat integral
全粒粉パン . ゼンリュウフンパン . el pa integral
米 . こめ . l’arròs
白米 . ハクマイ . l’arròs blanc
御飯 / ご飯 . ごハン . l’arròs cuit; el menjar
ライス . l’arròs (de l’anglès "rice")
シリアル . els cereals
ナッツ . els nous, las nogas (de l’anglès "nuts")
カシューナッツ . els anacards (de l’anglès "cashew nuts")
ピスタチオ . el pistatxo (de l’italià "pistàcchio")
アーモンド . l’ametlla (de l’anglès "almond")
オートミール . els flocs de civada / els flocs d'avena (de l’anglès "oatmeal")
パスタ . la pasta
ラーメン . els ramen, els fideus xinesos
野菜 . ヤサイ . la verdura
果物 . くだもの . el fruit
フルーツ . el fruit (de l’anglès "fruit")
ドライ果物 . ドライくだもの . el fruit sec
ドライフルーツ . el fruit sec (de l’anglès "dried fruit")
ジャム . la melmelada (de l’anglès "jam")
バター . la mantega (de l’anglès "butter")
肉 . ニク . la carn
卵 / 玉子 . たまご . l’ou
チーズ . el formatge (de l’anglès "cheese")
ヨーグルト . el iogurt (de l’anglès "yogourt")
アイスクリーム . el gelat (de l’anglès "ice cream")
種子 . シュシ . la llavor
ソ一ス . la salsa (de l’anglès "sauce")
スープ . la sopa (de l’anglès "soup")
汁 . しる . el brou, el suc
汁物 . しるもの . la sopa

El pa occidental va ser portat al Japó pels missioners portuguesos al segle XVI. L’any 1543, un vaixell portuguès que va derivar a terra a Tanegashima va introduir armes i pa, i es diu que la primera fleca va ser oberta per un italià a Hirado, districte de Matsuura, província de Hizen. Després d’això, la producció de pa va ser prohibida per la prohibició cristiana, i es va transmetre en detall a l’illa artificial de Dejima (出島). Gairebé no hi ha constància que els japonesos el mengessin com a aliment bàsic durant el període Edo. Segons una teoria, es va evitar la fabricació de pa perquè estava molt lligada al cristianisme, i es creu que no s’adaptava als gustos de la gent de l’època. Els llibres de cuina del període Edo descriuen com fer pa, i era similar al mantou a la Xina actual. Es diu que aquest tipus de pa també es va oferir a la delegació holandesa que visitava el shogunat Tokugawa.

El "Gozengashi Hidensho" publicat el 1718 descriu el mètode per fer pa amb llevat. És un producte per dret propi que utilitza amazake (甘酒 . あまざけ) com a llavor de llevat, però no hi ha constància de la seva producció. El primer japonès a fer pa (pa dur) seria Egawa Hidetatsu (江川 英龍) al final del període Edo. Egawa, el magistrat de Nirayama, que era bo en ciències militars, creia que si cuinava arròs al camp de batalla, el fum augmentaria i l’enemic se n’adonaria. El 12 d’abril va construir un forn de pa a casa seva a Nirayama, Izu, i va començar a fer pa. El 1855, Hōan Shibata (柴田 方奄) va aprendre a coure pa i galetes a Nagasaki i els va portar al clan Mito (水戸藩). El 1858 es va establir el Yokohama Hotel, que proporcionava pa i menjar d’estil occidental, i en aquell moment cada finca també va començar a fer pa militar. Quan el 1859 va començar el comerç amb els països occidentals, el shogunat va construir una botiga de queviures per a estrangers a Yokohama i els japonesos van començar a vendre pa. L’any 1865, amb la inauguració de les ferreries de Yokohama i Yokosuka, molts enginyers francesos van arribar al Japó i van introduir pa i pastissos d’estil francès.

Durant el període Meiji, el pa va arribar al Japó sota l’onada de la civilització i la il·luminació. L’any 1869, l’establiment Fugetsudo de Kyobashi, Tòquio, va començar a vendre pa. Aquesta situació va canviar el 1874 quan Yasubei Kimura (木村 安兵衛) de Kimuraya Sohonten (木村屋總本店) va inventar l’anpan (あんパン / 餡パン). La seva creació va tenir una bona acollida, i després d’això, els pans dolços es van desenvolupar un darrere l’altre i, juntament amb aquesta tendència, també es va desenvolupar el pa per a guarnicions. L’Armada Imperial Japonesa va ser dels primers a fomentar el consum de pa. El 1901 es va fundar l’empresa Nakamuraya (中村屋), i el 1905 va tenir èxit amb el pa de crema. La guerra russo-japonesa i la Primera Guerra Mundial van estimular la producció de pa militar, i la indústria del pa va créixer considerablement. El 1915, Genpei Tanabe va desenvolupar llevat sec. La gestió del llevat fresc s’ha tornat innecessari i el nombre de fleques ha augmentat considerablement.

Durant la Segona Guerra Mundial es racionava el pa de postguerra. Per comprar arròs s’havia de portar una lliura d’arròs al centre de distribució abans del dia 15 del mes anterior i rebre un tiquet de compra de pa i un tiquet de registre, que no estaven disponibles in situ.

Després de la guerra, quan es van començar a implementar els àpats escolars a moltes escoles, es va començar a servir pa i llet desnatada en pols als àpats escolars utilitzant farina de blat subministrada com a subministraments de socors des dels Estats Units, fet que va desencadenar la distribució massiva de pa al Japó.Com a resultat, el consum de pa al Japó va augmentar ràpidament després de 1955.

L’any 2005, la producció anual de pa al Japó va ser de 601.552 tones de pa, 371.629 tones de pa dolç i 223.344 tones d’altres pans, i el pa representava aproximadament la meitat. El mateix any, la quantitat anual de pa comprat per llar va ser de 19.216 grams de pa blanc i 20.725 grams d’altres pans. La producció de pa al Japó va ser de 1.193.000 tones el 1991 i 1.215.000 tones el 2011, amb lleugeres fluctuacions d’un any a l’altre, però en general s’ha mantingut gairebé estable durant els darrers 20 anys. No obstant això, a mesura que el consum d’arròs, l’aliment bàsic, continua disminuint, el pes relatiu del pa ha augmentat i, segons l’Enquesta de Pressupostos de les llars del Ministeri d’Interior i Comunicacions de 2011, la quantitat de pa comprat per llar va superar la d’arròs per primera vegada en la història de l’arxipèlag japonès.

Nota: Dejima és una antiga illa artificial situada a la badia de Nagasaki al Japó i des de llavors englobada per la mateixa ciutat. Va ser el lloc on els portuguesos (entre 1634 i 1641), després els holandesos (de 1641 a 1853) van comerciar amb els japonesos. Durant aquest període, als estrangers diferents dels holandesos de la Companyia Holandesa de les Índies Orientals se’ls va prohibir comerciar amb l’arxipèlag japonès. Aquests darrers no tenien dret a abandonar l’illa artificial en què estaven instal·lats.

L’anpan es va fer per primera vegada l’any 1875, durant el període Meiji, per un home anomenat Yasubei Kimura, un samurai que va perdre la feina amb l’ascens de l’exèrcit de reclutes imperials i la dissolució del samurai com a classe social. L’era Meiji va ser una època en què el Japó s’estava tornant cada cop més modern, i molts samurais que van perdre la feina van rebre una feina completament nova per a ells. El paper de forner era una d’aquestes feines.

Un dia, mentre passejava per la zona on treballaven moltes persones ocupades en nous llocs de treball, Kimura Yasubei va trobar un jove fent pa i va néixer una idea. Va fundar una fleca anomenada Bun’eidō (文英堂), després el 1874 es va traslladar a Ginza i va canviar el nom de la fleca Kimuraya (木村屋), ara Kimuraya Sohonten (木村屋 總本店). En aquella època, però, l’única recepta de pa que es coneixia al Japó era fer un pa amb un gust salat i àcid, poc adequat als gustos japonesos de l’època. Yasubei volia fer un pa amb més gust japonès. Després d’algun assaig i error, va descobrir com fer pa a la manera japonesa de manjū - llevant la massa amb el llevat líquid tradicional de sakadane. Després va omplir el pa amb pasta de mongetes wagashi i va vendre anpan com a aperitius. L’anpan era molt popular, no només pel seu gust, sinó també perquè els japonesos estaven interessats en tot allò nou i estranger en aquella època.

Més tard, un home anomenat Yamaoka Tesshū (山岡 鉄舟), un camarlenc de l’emperador Meiji, que estimava l’anpan, va demanar als Tokugawas, els governants del Japó abans de l’era Meiji, que presentessin l’anpan a l’emperador durant la seva visita. Els Tokugawa van demanar a Yasubei que en fes una mica per a l’emperador. Yasubei va treballar molt per fer l’anpan, i com que també li importava el seu aspecte, els va decorar amb un sakura en escabetx de sal al mig de cada pa. Aquest anpan va ser presentat a l’emperador Meiji el 4 d’abril de 1875. L’emperador va dir a Yasubei que li presentés l’anpan cada dia, i a causa del rumor que l’emperador menjava anpan, la popularitat del pa, i sobretot de l’anpan, va començar a estendre’s per tot el país.

Per tant, l’anpan és un pa dolç japonès farcit amb pasta de mongetes vermelles. També es pot fer amb altres farcits, com ara pasta de mongetes blanques (しろあん / 白あん / 白餡), pasta de mongetes verdes (うぐいすあん / うぐいす餡 / 鶯餡), pasta de sèsam (ゴマあん / ゴマ餡 / 胡麻あん / 胡麻餡) i pasta de castanyes (クリあん / 栗あん / 栗餡).

Aquesta pastisseria japonesa és tan famosa i apreciada pels japonesos que va donar a llum un dels personatges més famosos de la cultura pop japonesa: Anpanman (アンパンマン). Primer d’un manga infantil del mangaka Takashi Yanase, després es va convertir en el personatge d’una sèrie de televisió. El manga va començar el 1973 i va acabar el 2013 amb la mort de l’autor, però la sèrie de televisió, iniciada el 1988, continua avui. A més del manga i la sèrie principal, també hi ha videojocs, llargmetratges, curtmetratges, clips que il·lustren cançons i diverses sèries de caràcter educatiu per aprendre a escriure (japonès) o a la llengua anglesa. Tot amb Anpanman i de vegades altres personatges del seu univers. De tots els personatges de ficció, Anpanman és sens dubte el que, al Japó, és objecte de més productes derivats. Des del petit objecte de plàstic o la joguina de peluix, la baratija de 100 iens, fins al tren de passatgers (línia a l’illa de Shikoku), no hi ha cap producte al Japó, que no estigui disponible sense la seva bona cara impresa, gravada o modelada. en baix relleu: piano infantil, bicicleta, objectes quotidians, llibres, roba, medicaments, etc.

A diferència dels occidentals, els japonesos, com les poblacions d’altres països asiàtics, no són grans consumidors de llet i altres productes lactis. Almenys, històricament parlant. La cultura de la llet ha existit al Japó des de fa segles i els rastres d’aquesta cultura que es remunten al segle VI han arribat fins a nosaltres. No obstant això, sota la influència de l’Imperi xinès, els japonesos van optar per desenvolupar encara més el cultiu de l’arròs, que ràpidament es va convertir en l’aliment més consumida a l’arxipèlag. El cultiu de la llet es va fer cada cop més rar fins que va desaparèixer gairebé completament.

Caldrà esperar el segle XIX i precisament la Restauració Meiji de 1868 per tornar a veure la llet i els lactis al davant de l’escenari. Per tal de fer realitat la política d’occidentalització implementada pel nou govern, els Estats Units van introduir tècniques sofisticades de processament de la llet, que van portar llet líquida embotellada i llet condensada ensucrada a les taules japoneses. Entre les personalitats americanes que van participar en la introducció de la llet i els productes lletera als japonesos, podem citar com a exemple Edwin Dun. Ramader americà, també va ser assessor estranger al Japó durant l’era Meiji. És una de les personalitats estrangeres que han participat en el desenvolupament de la indústria lletera a l’arxipèlag japonès, i en particular a l’illa d’Hokkaido. A la seva arribada al Japó, va portar cinquanta caps de bestiar, cent ovelles i una sèrie d’eines agrícoles per servir de models als artesans locals perquè els reproduïssin. Primer es va instal·lar en una granja experimental prop de Tòquio i va ensenyar als estudiants enviats pel govern japonès tècniques de cria, selecció d’animals i medicina veterinària. Entre altres activitats, també va participar en la creació d’una granja de porcs amb vuitanta porcs portats dels Estats Units, i d’una granja lletera a més amb fàbriques productores de mantega i formatge.

El tercer moment important per a la cultura lletera japonesa és al final de la Segona Guerra Mundial (1945). Amb la presència de tropes nord-americanes, el govern recomana i fomenta l'adopció d'hàbits alimentaris occidentals en lloc de determinades pràctiques tradicionals. La gent comença a menjar pa en lloc d'arròs, carn en lloc de peix i llet en lloc de sopa de miso per internacionalitzar la cuina japonesa. Aquestes recomanacions van sorgir de consideracions culturals, però també nutricionals.

No obstant això, a diferència dels països europeus, el Japó va seguir sent un baix consumidor de formatge i mantega, considerats i consumits en aquell moment com a aliments i medicaments. La xocolata, que es considera un dolç a Occident, també es considera una medicina al Japó. Caldrà uns quants anys d’influència occidental perquè la xocolata, com tots els altres productes lactis, esdevingui cada vegada més popular. Si els primers mestres xocolaters del Japó van ser occidentals com el francès Jean-Paul Hévin, avui el Japó forma els seus propis mestres xocolaters. Per exemple, Shigeo Hirai (平井 茂雄), mestre xocolater japonès, coronat campió del món de xocolata el 2009.

La història de la mantega i els lactis al Japó és extensa, però el més important a recordar és que la multiplicació de les relacions entre japonesos i occidentals ha fet que els primers consumeixin més lactis. Per això, al Japó, és possible trobar no només mantega sinó també formatge, xocolata, iogurt, gelats i molts altres productes elaborats amb llet. Cal destacar, però, que la presència de tots aquests lactis encara avui depèn de les importacions. Per exemple, gairebé el 90% del formatge natural s’importa. Les majors importacions d’aquest producte són les d’Austràlia, Nova Zelanda, Estats Units, Països Baixos, Alemanya i Irlanda.

Van passar diverses dècades perquè el pa, la xocolata i els productes lactis esdevinguessin elements gairebé essencials de la vida quotidiana al Japó. I a més d'aquests productes emblemàtics, la brioixeria, especialment la francesa, també han trobat el seu camí a les taules japoneses. Croissants, chouquettes, éclairs, saint-honorés, profiteroles, cremades, brioix, sagristans de chocolat o sèsam i pain au chocolat per citar una llista no exhaustiva. Totes aquestes especialitats culinàries occidentals es poden trobar a les fleques i pastisseries del Japó, atraient turistes occidentals que hi troben plaers de gust familiars i japonesos aficionats. A més, el pain au chocolat no va fallar en el seu deure reiterant l’etern debat al País del Sol Naixent. Diem “pain au chocolat” o “chocolatine”? Així, en determinades fleques, és possible veure escrit a les prestatgeries la paraula francesa katakanitzada パン・オ・ショコラ o fins i tot ショコラティーヌ. Si vas a la pàgina de la Viquipèdia de pain au chocolat en japonès, s’ofereixen els dos noms.

Aquí estem finalment a la conclusió. Abans d’acabar definitivament aquest curs, et donaré algunes explicacions addicionals, sobretot sobre la paraula ピスタチオ, la paraula パスタ i la paraula ラーメン.

La paraula "pistatxo" que s’escriu i es pronuncia ピスタチオ es va manllevar de l’italià "pistacchio". Per una vegada, els japonesos van agafar prestats de l’italià en lloc de l’anglès, és rar, però succeeix.

La paraula "pasta" que està escrita i pronunciada パスタ també és una paraula italiana originalment, encara que els angloparlants també han recollit la mateixa paraula.

La paraula ラーメン que designa específicament els fideus xinesos també es pot escriure en kanji, però aquesta pràcticament no s’utilitza més en l’actualitat, no et la vaig posar. No obstant això, si això t’interessa, sàpigues que pots cercar-ho al diccionari.

Aquest curs de vocabulari ja s’ha acabat, et deixo a tu aprenentatge. Aprèn aquestes paraules de memòria, escriu-les, digues-les una i altra vegada fins que les recordis. Hi ha més de trenta paraules per recordar, així que et recomano que les aprenguis gradualment. Comença aprenent deu paraules avui, revisa-les durant el dia i, a continuació, afegeix-ne cinc i repeteix la mateixa rutina fins que les recordis totes. Res no és més eficaç que la repetició.

Gràcies per llegir aquest curs i bona sort amb les teves tasques.