基本食物の単語 - Il cibo di base

Il corso di vocabolario di oggi riguarda "il cibo di base".

Ho preparato per te un elenco di trenta parole di tutto ciò che considero più o meno fondamentale. In questa lista non ci sono nomi di bevande, né di frutta né di verdura; per quelli, dedicherò altri corsi di vocabolario. Al massimo ho messo dei nomi di noci.

Come spesso accade, ci sono parecchi prestiti dall’inglese e persino un prestito dall’italiano e un altro dal portoghese, forse li riconoscerai.

Dopo questo elenco seguirà una breve presentazione sulla storia del pane in Giappone.

Cominciamo.

パン . il pane (dal portoghese "pão")
小麦粉 . こむぎこ . la farina di grano
全粒粉 . ゼンリュウフン . la farina integrale
全粒粉パン . ゼンリュウフンパン . il pane integrale
米 . こめ . il riso
白米 . ハクマイ . il riso bianco
御飯 / ご飯 . ごハン . il riso cotto; il cibo
ライス . il riso (dall’inglese "rice")
シリアル . i cereali
ナッツ . le noci (dall’inglese "nuts")
カシューナッツ . gli anacardi (dall’inglese "cashew nuts")
ピスタチオ . il pistacchio (dall’italiano)
アーモンド . la mandorla (dall’inglese "almond")
オートミール . i fiocchi d’avena / l’avena tritata (dall’inglese "oatmeal")
パスタ . la pasta
ラーメン . i ramen, i spaghetti cinesi
野菜 . ヤサイ . la verdura
果物 . くだもの . il frutto
フルーツ . il frutto (dall’inglese "fruit")
ドライ果物 . ドライくだもの . il frutto secco
ドライフルーツ . il frutto secco (dall’inglese "dried fruit")
ジャム . la marmellata (dall’inglese "jam")
バター . il burro (dall’inglese "butter")
肉 . ニク . la carne
卵 / 玉子 . たまご . l’uovo
チーズ . il formaggio (dall’inglese "cheese")
ヨーグルト . lo yogurt (dall’inglese "yogourt")
アイスクリーム . il gelato (dall’inglese "ice cream")
種子 . シュシ . il seme
ソ一ス . la salsa (dall’inglese "sauce")
スープ . la zuppa (dall’inglese "soup")
汁 . しる . il brodo, il succo
汁物 . しるもの . la zuppa

Il pane occidentale fu portato in Giappone dai missionari portoghesi nel XVI secolo. Nel 1543, una nave portoghese andata alla deriva a Tanegashima introdusse armi e pane e si dice che il primo panificio sia stato aperto da un italiano a Hirado, distretto di Matsuura, provincia di Hizen. Dopodiché, la produzione del pane fu vietata dal divieto cristiano, e fu trasmessa in dettaglio sull’isola artificiale di Dejima (出島). Non ci sono quasi registrazioni che i giapponesi lo mangiassero come alimento base nel periodo Edo. Secondo una teoria, la panificazione era evitata perché strettamente legata al cristianesimo e si ritiene che non si adattasse ai gusti delle persone dell’epoca. I libri di cucina del periodo Edo descrivono come fare il pane ed era simile al mantou in Cina oggi. Si dice che questo tipo di pane sia stato offerto anche alla delegazione olandese in visita allo shogunato Tokugawa.

Il "Gozengashi Hidensho" pubblicato nel 1718 descrive il metodo per fare il pane usando il lievito. È un prodotto a sé stante che utilizza amazake (甘酒 . あまざけ) come seme di lievito, ma non ci sono registrazioni della sua produzione. Il primo giapponese a fare il pane (pane duro) sarebbe stato Egawa Hidetatsu (江川 英龍) alla fine del periodo Edo. Egawa, il magistrato di Nirayama, che era bravo in scienze militari, credeva che se avesse cucinato il riso sul campo di battaglia, il fumo si sarebbe alzato e il nemico l’avrebbe notato. Il 12 aprile ha costruito un forno per il pane nella sua casa di Nirayama, Izu, e ha iniziato a cuocere il pane. Nel 1855, Hōan Shibata (柴田 方奄) imparò a cuocere pane e biscotti a Nagasaki e lo riportò al clan Mito (水戸藩). Nel 1858 fu fondato lo Yokohama Hotel, che forniva pane e cibo in stile occidentale, e a quel tempo ogni proprietà iniziò anche a fare il pane militare. Quando nel 1859 iniziò il commercio con i paesi occidentali, lo shogunato costruì un negozio di alimentari per stranieri a Yokohama ei giapponesi iniziarono a vendere pane. Nel 1865, con l’inaugurazione delle ferriere di Yokohama e Yokosuka, molti ingegneri francesi vennero in Giappone e introdussero pane e dolci in stile francese.

Durante il periodo Meiji, il pane arrivò sul serio in Giappone sotto l’ondata della civiltà e dell’illuminazione. Nel 1869, lo stabilimento Fugetsudo di Kyobashi, Tokyo, iniziò a vendere pane. Questa situazione cambiò nel 1874 quando Yasubei Kimura (木村 安兵衛) di Kimuraya Sohonten (木村屋總本店) inventò l’anpan (あんパン / 餡パン). La sua creazione fu ben accolta e in seguito furono sviluppati uno dopo l’altro i pani dolci e, insieme a questa tendenza, si sviluppò anche il pane per i contorni. La Marina Imperiale Giapponese fu tra le prime a incoraggiare il consumo di pane. Nel 1901 fu fondata l’azienda Nakamuraya (中村屋) e nel 1905 riuscì con il pane alla crema. La guerra russo-giapponese e la prima guerra mondiale stimolarono la produzione di pane militare e l’industria del pane crebbe notevolmente. Nel 1915 Genpei Tanabe sviluppò il lievito secco. La gestione del lievito fresco è diventata superflua e il numero dei panifici è aumentato considerevolmente.

Durante la seconda guerra mondiale, il pane del dopoguerra veniva razionato. Per acquistare il riso, bisogna portare una libbra di riso al centro di distribuzione entro il 15 del mese precedente e ricevere un biglietto di acquisto del pane e un biglietto di registrazione, che non erano disponibili in loco.

Dopo la guerra, quando i pasti scolastici iniziarono a essere implementati in molte scuole, pane e latte scremato in polvere iniziarono a essere serviti nei pasti scolastici utilizzando farina di frumento fornita come materiale di soccorso dagli Stati Uniti, che innescò la distribuzione di massa di pane in Giappone. Di conseguenza, il consumo di pane in Giappone è aumentato rapidamente dopo il 1955.

Nel 2005, la produzione annuale di pane in Giappone è stata di 601.552 tonnellate di pane, 371.629 tonnellate di pane dolce e 223.344 tonnellate di altri pani, di cui circa la metà. Nello stesso anno, la quantità annua di pane acquistata per famiglia era di 19.216 grammi di pane bianco e 20.725 grammi di altri pani. La produzione di pane in Giappone è stata di 1.193.000 ton nel 1991 e 1.215.000 ton nel 2011, con leggere fluttuazioni di anno in anno, ma nel complesso è rimasta pressoché stabile negli ultimi 20 anni. Tuttavia, poiché il consumo di riso, alimento base, continua a diminuire, il peso relativo del pane è aumentato e, secondo l’Indagine sul bilancio familiare del Ministero dell’Interno e delle Comunicazioni del 2011, la quantità di pane acquistata per famiglia ha superato per la prima volta nella storia dell’arcipelago giapponese quella del riso.

Nota: Dejima è un’antica isola artificiale situata nella baia di Nagasaki in Giappone e da allora racchiusa nella città stessa. Fu il luogo in cui i portoghesi (tra il 1634 e il 1641), poi gli olandesi (dal 1641 al 1853) commerciarono con i giapponesi. Durante questo periodo, agli stranieri diversi dagli olandesi della Compagnia olandese delle Indie orientali fu proibito di commerciare con l’arcipelago giapponese. Questi ultimi non avevano il diritto di lasciare l’isola artificiale su cui erano installati.

L’anpan fu realizzato per la prima volta nel 1875, durante il periodo Meiji, da un uomo chiamato Yasubei Kimura, un samurai che perse il lavoro con l’ascesa dell’esercito di leva imperiale e lo scioglimento dei samurai come classe sociale. L’era Meiji era un periodo in cui il Giappone stava diventando sempre più moderno e molti samurai che avevano perso il lavoro ricevevano un lavoro completamente nuovo per loro. Il ruolo del fornaio era uno di quei lavori.

Un giorno, mentre passeggiava nella zona dove stavano lavorando molte persone impiegate in nuovi lavori, Kimura Yasubei trovò un giovane che stava facendo il pane e nacque un’idea. Iniziò una panetteria chiamata Bun’eidō (文英堂), poi nel 1874 si trasferì a Ginza e ribattezzò la panetteria Kimuraya (木村屋), ora Kimuraya Sohonten (木村屋 總本店). A quel tempo, però, l’unica ricetta del pane conosciuta in Giappone era quella di fare un pane dal sapore salato e aspro, non adatto ai gusti giapponesi dell’epoca. Yasubei voleva fare un pane dal gusto più giapponese. Dopo alcuni tentativi ed errori, ha capito come fare il pane alla maniera giapponese manjū - facendo lievitare l’impasto con il tradizionale lievito liquido sakadane. Quindi riempì il pane con wagashi di pasta di fagioli e vendette anpan come snack. L’anpan era molto popolare, non solo per il suo gusto, ma anche perché i giapponesi erano interessati a tutto ciò che era nuovo e straniero in quel momento.

Più tardi, un uomo di nome Yamaoka Tesshū (山岡 鉄舟), un ciambellano dell’imperatore Meiji, che amava l’anpan, chiese ai Tokugawa, i governanti del Giappone prima dell’era Meiji, di presentare l’anpan all’imperatore durante la sua visita. I Tokugawa chiesero a Yasubei di prepararne alcuni per l’imperatore. Yasubei ha lavorato sodo per fare gli anpan e, poiché si preoccupava anche del loro aspetto, li ha decorati con un fiore di ciliegio sottaceto al centro di ogni panino. Questo anpan fu presentato all’imperatore Meiji il 4 aprile 1875. L’imperatore disse a Yasubei di presentargli l’anpan ogni giorno e, a causa della voce che l’imperatore mangiava l’anpan, la popolarità del pane, e in particolare dell’anpan, iniziò a diffondersi in tutto il paese.

L’anpan è quindi un panino dolce giapponese spesso ripieno di pasta di fagioli rossi. Può essere realizzato anche con altri ripieni, tra cui pasta di fagioli bianchi (しろあん / 白あん / 白餡), pasta di fagiolini (うぐいすあん / うぐいす餡 / 鶯餡), pasta di sesamo (ゴマあん / ゴマ餡 / 胡麻あん / 胡麻餡) e pasta di castagne (クリあん / 栗あん / 栗餡).

Questa pasticceria giapponese è così famosa e apprezzata dai giapponesi che ha dato i natali a uno dei personaggi più famosi della cultura pop giapponese: Anpanman (アンパンマン). Prima da un manga per bambini del mangaka Takashi Yanase, è poi diventato il personaggio di una serie TV. Il manga è iniziato nel 1973 e si è concluso nel 2013 con la morte dell’autore, ma la serie TV, iniziata nel 1988, continua ancora oggi. Oltre al manga e alla serie principale, ci sono anche videogiochi, lungometraggi, cortometraggi, clip che illustrano canzoni e diverse serie di carattere didattico per imparare a scrivere (giapponese) o alla lingua inglese. Tutti con Anpanman e talvolta altri personaggi del suo universo. Di tutti i personaggi di fantasia, Anpanman è sicuramente quello che, in Giappone, è oggetto di prodotti più derivati. Dal piccolo oggetto di plastica o dal peluche, la pallina da 100 yen, al treno passeggeri (linea sull’isola di Shikoku), non c’è un solo prodotto in Giappone, che non sia disponibile senza il suo bel viso stampato, inciso o modellato in bassorilievo: pianoforte per bambini, bicicletta, oggetti di uso quotidiano, libri, vestiti, medicinali, ecc.

A differenza degli occidentali, i giapponesi, come le popolazioni di altri paesi asiatici, non sono grandi consumatori di latte e altri prodotti caseari. Almeno, storicamente parlando. La cultura del latte esiste in Giappone da secoli e tracce di questa cultura risalenti al VI secolo sono giunte fino a noi. Tuttavia, sotto l’influenza dell’impero cinese, i giapponesi scelsero di sviluppare ulteriormente la coltivazione del riso, che divenne rapidamente l’alimento più consumato nell’arcipelago. La coltivazione del latte divenne sempre più rara fino a scomparire quasi del tutto.

Bisognerà attendere il 19° secolo e precisamente la Restaurazione Meiji del 1868 per rivedere latte e latticini sul fronte del palco. Per realizzare la politica di occidentalizzazione attuata dal nuovo governo, gli Stati Uniti hanno introdotto sofisticate tecniche di lavorazione del latte, che hanno portato sulle tavole giapponesi latte liquido in bottiglia e latte condensato zuccherato. Tra le personalità americane che hanno partecipato all’introduzione del latte e dei latticini ai giapponesi, possiamo citare come esempio Edwin Dun. Un allevatore americano, fu anche consigliere straniero in Giappone durante l’era Meiji. È una delle personalità straniere che hanno partecipato allo sviluppo dell’industria casearia nell’arcipelago giapponese, e in particolare nell’isola di Hokkaido. Al suo arrivo in Giappone, portò cinquanta capi di bestiame, cento pecore e diversi attrezzi agricoli per fungere da modello per gli artigiani locali in modo che potessero riprodurli. Si stabilì per la prima volta in una fattoria sperimentale vicino a Tokyo e insegnò agli studenti inviati dal governo giapponese tecniche di allevamento, selezione degli animali e medicina veterinaria. Tra le altre attività, ha anche partecipato alla creazione di un allevamento di suini con ottanta maiali portati dagli Stati Uniti e di un caseificio con fabbriche di burro e formaggio.

Il terzo momento importante per la cultura casearia giapponese è alla fine della seconda guerra mondiale (1945). Con la presenza delle truppe americane, il governo raccomanda e incoraggia l’adozione di abitudini alimentari occidentali al posto di alcune pratiche tradizionali. Le persone iniziano a mangiare pane invece di riso, carne invece di pesce e latte invece di zuppa di miso per internazionalizzare la cucina giapponese. Queste raccomandazioni sono il risultato di considerazioni culturali, ma anche nutrizionali.

Tuttavia, a differenza dei paesi europei, il Giappone rimase un basso consumatore di formaggio e burro, considerati e consumati all’epoca come cibo e medicine. Il cioccolato, considerato un dolce in Occidente, è considerato anche una medicina in Giappone. Ci vorranno alcuni anni di influenza occidentale perché il cioccolato, come tutti gli altri prodotti lattiero-caseari, diventi sempre più popolare. Se i primi maestri cioccolatieri in Giappone furono occidentali come il francese Jean-Paul Hévin, oggi il Giappone forma i propri maestri cioccolatieri. Ad esempio, Shigeo Hirai (平井 茂雄), maestro cioccolatiere giapponese, incoronato campione del mondo di cioccolato nel 2009.

La storia del burro e dei latticini in Giappone è vasta, ma la cosa principale da ricordare è che la moltiplicazione delle relazioni tra giapponesi e occidentali ha portato i primi a consumare più latticini. Ecco perché, in Giappone, è possibile trovare non solo burro ma anche formaggio, cioccolato, yogurt, gelato e tanti altri prodotti a base di latte. Va notato, tuttavia, che la presenza di tutti questi prodotti caseari dipende ancora oggi dalle importazioni. Ad esempio, quasi il 90% del formaggio naturale viene importato. Le maggiori importazioni di questo prodotto sono quelle provenienti da Australia, Nuova Zelanda, Stati Uniti, Paesi Bassi, Germania e Irlanda.

Ci sono voluti diversi decenni perché pane, cioccolato e latticini diventassero elementi quasi essenziali della vita quotidiana in Giappone. E oltre a questi prodotti di punta, anche la pasticceria, soprattutto francese, sono arrivate sulle tavole giapponesi. Croissant, chouquettes, éclairs, saint-honorés, profiteroles, bignè, brioches, sagrestanos con cioccolato o sesamo e pain au chocolat per citare un elenco non esaustivo. Tutte queste specialità culinarie occidentali si possono trovare nelle panetterie e nelle pasticcerie del Giappone, attirando i turisti occidentali che vi trovano piaceri del gusto familiari e i giapponesi che ne sono appassionati. Il pain au chocolat, inoltre, non è venuto meno al suo dovere ribadendo l’eterno dibattito nel Paese del Sol Levante. Diciamo “pain au chocolat” o “chocolatine”? Così, in alcune panetterie, è possibile vedere scritta sugli scaffali la parola francese katakanizzata パン・オ・ショコラ o anche ショコラティーヌ. Se vai alla pagina Wikipedia relativa al dolore al cioccolato in lingua giapponese, lì vengono offerti entrambi i nomi.

Siamo finalmente alla conclusione. Prima di concludere per sempre questo corso, ti darò alcune spiegazioni aggiuntive, in particolare sulla parola ピスタチオ, la parola パスタ e la parola ラーメン.

La parola "pistacchio" che si scrive e si pronuncia ピスタチオ è mutuata dall’italiano. Per una volta i giapponesi prendono in prestito dall’italiano invece che dall’inglese, è raro, ma succede.

Anche la parola "pasta" che si scrive e si pronuncia パスタ è presa in prestito dall’italiano, sebbene anche gli anglofoni abbiano preso in prestito la stessa parola.

La parola ラーメン che designa specificamente i spaghetti cinesi può anche essere scritto in kanji, ma oggi non è quasi più usato. Se, invece, questo ti interessa, sappi che puoi cercarlo nel dizionario.

Questo corso di vocabolario è finito, ti lascio imparare. Impara queste parole a memoria, scrivile, recitale più e più volte finché non le ricordi. Ci sono più di trenta parole da ricordare, quindi ti consiglio di prenderle gradualmente. Inizia imparando dieci parole oggi, rivedile nel corso della giornata, quindi il giorno successivo aggiungine cinque e ripeti di nuovo la stessa routine finché non le ricordi tutte. Non c’è niente di più efficace della ripetizione.

Grazie a tutti per aver letto questo corso e buona fortuna con i vostri compiti.